Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления – термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём.
Image

     Резервуарный способ

     Способ производства йогурта состоит из следующих операций:

·         приём в цех сырья в виде натурального молока, фильтрация;

·         регулирование жировой составляющей путём добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов;

·         пропускание смеси через аппарат гомогенизации;

·         пастеризация;

·         снижение температуры смеси;

·         введение закваски;

·         смешивание с наполнителями и красителями;

·         сквашивание;

·         перемешивание;

·         выдержка в холодильнике;

·         фасовка в герметичную тару.

     Термостатный способ

     Термостатный йогурт приготавливается из расчёта на длительное хранение и реализацию. Для этого расфасовка ведётся в специальные стаканы по 150 мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению.

     Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная:

  • первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
  • жировая нормализация;
  • пропускание через гомогенизатор;
  • пастеризация с последующим понижением температуры;
  • добавка закваски;
  • фасовка с маркировкой;
сквашивание и помещение в холодильник на складе.