ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА
Сливочное масло абсолютно заслужено считается одним из самых популярных и универсальных продуктов. Каждая хозяйка с удовольствием использует его в процессе создания кулинарных шедевров. Основные виды этого продукта различаются по жирности, влажности и на вкус.
Линия для производства сливочного масла должна содержать оборудование для следующих технологических процессов:
Подготовка молока к переработке
Отделение сливок (сепарация)
Нормализация сливок
Отделение сливок (сепарация)
Сбивание
Промывка
Обработка
Расфасовка и упаковка
Существует две основные технологии изготовления сливочного масла: взбивание сливок и преобразование высокожирных сливок.
В процессе производства сливочного масла важно все: и качество сырья, и способ изготовления, и строгое соблюдение параметров технологического процесса.
Для того, чтобы получить шоколадное сливочное масло, во время нормализации сливок в ванны добавляют наполнители, предусмотренные по рецепту. После добавления всех ингредиентов, сливки подогревают до 65-70 градусов и через двадцать минут начинают обрабатывать маслообразователем.Сливочное масло хранится при температуре не выше 3°С, влажность — не выше 80%. При таких условиях срок реализации составляет не больше 10 суток после упаковки в пергамент, 20 — в алюминиевую фольгу, 15 — в полимерные стаканчики. 90 суток можно хранить сливочное масло в металлической таре.